NGINX error_log error

При старте Nginx пытается открыть лог ошибок по тому пути, который был указан при компиляции, по умолчанию /var/log/nginx/error.log и только после запуска он открывает тот логфайл, который прописан у него в конфиге. Если папки в /var/log не будет, то вы получите чудненькую ошибку
Restarting nginx: nginx: [alert] could not open error log file: open() «/var/log/nginx/error.log» failed (2: No such file or directory)
Вот так вот.